12 ملاعق كبيرة كسترد (10 ملاعق كبيرة نضعها للحليب و2 ملاعق كبيرة نضعها للكاكاو)
3 ملاعق كبيرة كاكاو
12 ملاعق كبيرة سكر نضعها للحليب أو حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة نضعها للكاكاو أو حسب الرغبة
لوز مكسر
بسكويت سادة
طريقة التحضير:
1- نقوم بأخذ كوب من الحليب البارد ونضعه في وعاء.
2- نضيف 10 ملاعق كاسترد للحليب الذي وضعناه في وعاء ونحرك حتى يذوب الكاسترد تماماً في الحليب.
3- نضيف الكاسترد الذي أذبناه إلى قدر الحليب ونحرك.
4- نضيف 12 ملاعق كبيرة سكر للحليب أو حسب الرغبة ونحرك.
5- نرفع القدر على نار متوسطة ونستمر بالتحريك حتى يصبح قوام الكاسترد سميكاً.
6- عندما يصبح قوام الكاسترد سميكاً، نرفع القدر عن النار، ونحضر جاط البيركس.
7- نضع القليل من الكاسترد في جاط البيركس، ثم نضع طبقة بسكويت.
8- ثم نضع طبقة كاسترد، ثم طبقة بسكويت، ثم طبقة كاسترد، ثم طبقة بسكويت، يمكن عمل عدد الطبقات حسب الرغبة.
9- نضع جاط البيركس جانباً، وفي هذه الأثناء نضع 2 كوب ماء في قدر على النار، نضيف 3 ملاعق كبيرة كاكاو ونحرك حتى يذوب تماماً، ثم نضيف 4 ملاعق كبيرة سكر أو حسب الرغبة ونحرك، في النهاية نضيف 2 ملاعق كبيرة كاسترد ونحرك بسرعة حتى لا يتكتل ونستمر بالتحريك حتى يصبح قوام الكاكاو وسط.
10- نحضر جاط البيركس ونسكب الكاكاو فوق طبقة البسكويت، ونرش اللوز المكسر فوق طبقة الكاكاو.
1- نضع القليل من الحليب في فنجان ونقوم بإذابة المنفحة فيه.
2- نسكب الحليب الذي أذبنا في المنفحة في وعاء الحليب ونحرك.
3- نغطي الوعاء بإحكام ونلفه بقماش سميك ونضعه في مكان دافئ مدة ساعة.
4- بعد ساعة نقوم برفع الغطاء وتقطيع الجبن داخل الوعاء بالطول والعرض، هذه الطريقة لكل يخرج مصل الحليب ويطفو على الوجه.
5- بعدها نترك الوعاء مغطى مدة نصف ساعة ملفوفاً بالقماش في مكان دافئ.
6- بعد نصف ساعة نلاحظ ظهور مصل الحليب على وجه الوعاء.
7- نضع مصفاة على وعاء ونضع على المصفاة شاشية، ثم نقوم بوضع القطع التي تكونت معنا على الشاشية في المصفاة، ونحتفظ بمصل الحليب لاستعماله لحفظ جبنة العكاوي في النهاية.
8- نلف الشاشية على الجبنة، ثم نضع عليها طبق وبعدها نضع وعاء فيه ماء وزن 2 كيلو.
9- نترك الجبنة تتصفى مدة 12 ساعة.
10- بعد مرور 12 ساعة نقطع الجبنة حسب الرغبة.
11- نسكب مصل الحليب في مطربان زجاجي، ونضيف له الملح ونحرك، ثم نضع به جبن العكاوي لحفظه، ونضع المطربان في البراد لحين استعماله.
1- نضع القليل من الحليب في فنجان ونقوم بإذابة المنفحة فيه.
2- نسكب الحليب الذي أذبنا في المنفحة في وعاء الحليب ونحرك.
3- نغطي الوعاء بإحكام ونلفه بقماش سميك ونضعه في مكان دافئ مدة ساعة.
4- بعد ساعة نقوم برفع الغطاء وتقطيع الجبن داخل الوعاء بالطول والعرض، هذه الطريقة لكل يخرج مصل الحليب ويطفو على الوجه.
5- بعدها نترك الوعاء مغطى مدة نصف ساعة ملفوفاً بالقماش في مكان دافئ.
6- بعد نصف ساعة نلاحظ ظهور مصل الحليب على وجه الوعاء.
7- نضع مصفاة على وعاء ونضع على المصفاة شاشية، ثم نقوم بوضع القطع التي تكونت معنا على الشاشية في المصفاة، ونحتفظ بمصل الحليب لاستعماله بتشكيل جبنة الموزاريلا بالإضافة لحفظ الجبنة في النهاية.
8- نقوم بوضع قسم من مصل الحليب على نار متوسطة، ثم نأخذ كمية من الجبنة التي تشكلت لدينا، نمررها في مصل الحليب ثم نخرجها ونعصرها.
9- نكرر العملية من 6 إلى 7 مرات لكل قطعة جبنة موزاريلا حتى نحصل على جبنة موزاريلا متماسكة وكالمطاط.
10- نشكل حجم قطع جبنة الموزاريلا حسب الرغبة.
11- نكسب مصل الحليب المتبقي لدينا في مطربان زجاجي، ثم نضع به جبن الموزاريلا لحفظه، ونضع المطربان في البراد لحين استعماله.
1- نضع 2 ملاعق كبيرة لبنة في الحليب الفاتر ونحرك جيداً.
2- نغطي الوعاء بإحكام، ونلفه بقماش سميك ونضغه في مكان دافئ مدة 8 ساعات، في حال أردنا أن نزيد حموضته نقوم بتركه مدة 5 ساعات أخرى بالإضافة لل 8 ساعات ملفوفاً بالقماش.
3- نرفع الغطاء ونحرك اللبن الرائب ثم نضيف له الملح حسب الرغبة.
